薄力粉、ベーキングパウダー、ココアは一緒にふるう。ボールにバターをいれ混ぜる。砂糖を加え白っぽくなるまでかき立てる。少しずつ卵を加え、混ざりきったら、ラム酒、バニラを加える。

粉を数回に分けて加え、切るように混ぜる。型に流し、160度のオーブンで40～50分焼く。途中真ん中にナイフで切り込みを入れると焼き上がりが平らに仕上がる。

焼いている間にケーキに塗るジャムとガナシュを作る。小鍋にラム酒と杏ジャムを火にかけ煮立てておく。ガナシュは生クリームと刻んだチョコを火にかけ溶かす。ラム酒、チョコレートリキュールを加える。冷ます。

焼きあがったケーキが冷めたら4段に切り、一番上が平らじゃなければ、切り取る。1段毎ジャムをぬり、チョコレートガナシュも塗る。全ての面にジャムを塗り、ガナシュを塗る。コーティングチョコレートを溶かし、ケーキの上からかける。

チョコレートが固まったら、アルミフォイルなどに包み、涼しい場所で1日以上ねかす。冬場なら3日くらいは置いてから食べる方が味がなじんで美味しい。