ロールケーキを応用!　黒いズコット

Name: ロールケーキを応用! 黒いズコット
Yield: 12ｃｍの御飯茶碗２個分（又は1８ｃｍのボウル１個分)
Cuisine: 日本語
Ingredients: ★ココアのロールケーキ生地 天板（約３８×２６ｃｍ)１枚分; 薄力粉 ８０ｇ; ベーキングパウダー 一つまみ; ココア １０ｇ; グラニュー糖 ６５ｇ; サラダ油 ４０ｃｃ; 水 ５０ｃｃ; 卵黄 Ｌサイズ３個分; 卵白 Ｌサイズ４.５個分; コンデンスミルク 大さじ１; 粉ゼラチン（水) ５ｇ（２５cc); チョコレート・レーズン・アーモンド 各３０ｇ; 生クリーム ２５０ｃｃ; グラニュー糖 ４０ｇ; 洋酒（ブランデーやキルシュetc) 適量; 生クリーム ２００ｃｃ; グラニュー糖 １５ｇ; 洋酒・ココア・ミックスナッツ 適量

nippa @cook_40032546

一見難しそうに見えるズコットですが、ロールケーキ生地を使えば簡単にできちゃう!洋酒が効いてて甘さ控えめだから、甘いものが苦手な方にも是非どうぞ。
このレシピの生い立ち
もともとはクリスマスの『ブッシュドノエル』用に作ったレシピをアレンジしてみました。

ロールケーキを応用!　黒いズコット

nippa @cook_40032546

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材料

12ｃｍの御飯茶碗２個分（又は1８ｃｍのボウル１個分)

★ココアのロールケーキ生地天板（約３８×２６ｃｍ)１枚分
薄力粉８０ｇ
ベーキングパウダー一つまみ
ココア１０ｇ
グラニュー糖６５ｇ
サラダ油４０ｃｃ
水５０ｃｃ
卵黄Ｌサイズ３個分
卵白Ｌサイズ４.５個分
コンデンスミルク大さじ１
★フィリング用クリーム
粉ゼラチン（水) ５ｇ（２５cc)
チョコレート・レーズン・アーモンド各３０ｇ
生クリーム２５０ｃｃ
グラニュー糖４０ｇ
洋酒（ブランデーやキルシュetc) 適量
★デコレーション用
生クリーム２００ｃｃ
グラニュー糖１５ｇ
洋酒・ココア・ミックスナッツ適量

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作り方

1
★ココアのロールケーキ生地を作る。
ボウルに卵黄を割りほぐし、１/３のグラニュー糖、コンデンスミルクを加えもったり白っぽくなるまでホイッパーで撹拌し、サラダ油、水を加えてよく混ぜる。
2

合わせて振るった薄力粉・ココア・ベーキングパウダーを一気に加え、ボウルを左手で回しながらホイッパーで下からすくうように混ぜる。
3
ボウルに卵白を入れ泡立て、白っぽくなってきたら１.の残りのグラニュー糖を少しずつ加え、角が立つくらいのメレンゲを作る。
4

２.にメレンゲの１/４を加え馴染むまで混ぜ、残りのメレンゲは３回に分けて加え、泡を潰さないように手早く混ぜる。
パーチメントペーパーを敷いた天板に流し込み、均して上から数回天板を落として気泡を抜き、１８０℃のオーブンで１５分焼く。
5
焼きあがったらラップの上に裏返して乗せ、あら熱が取れたらパーチメントペーパーをゆっくり剥がす。剥がしたペーパーは乾燥を防ぐ為に生地の上にそのまま乗せて完全に冷ます。
6

★フィリング用クリームを作る。
ゼラチンは分量の水で５分程ふやかしてから湯煎（又はレンジ)で溶かす。チョコ・レーズン・アーモンドは細かく刻む。生クリームはグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立て６分立てにする。
7

そこに洋酒・刻んだレーズン・アーモンド・チョコレートを加えて軽く混ぜる。
溶かしておいたゼラチンを加えて更に泡立て８分立てにする。
8
ロールケーキ生地が冷めたら１５ｃｍの丸型（１８ｃｍを作る場合は２１ｃｍの丸型)等でくり抜き、放射状に８等分にする。
9
御飯茶碗（ボウル)にラップを敷き、ロールケーキ生地を隙間無く敷き詰める。７.のフィリング用クリームを中に詰める。
10
生地の余った部分を上に被せてラップを覆い、一時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。
11

★デコレーション用のホイップクリームを作る。
生クリームを泡立て、少しずつグラニュー糖を加えたら洋酒も加え７分立てにする。
12
★デコレーションをする。
1０.を型から外し、逆さに置いて表面にホイップクリームを塗り、茶漉しでココアを振り掛ける。余ったフィリング用クリームを天辺に置いてミックスナッツを飾る。
13
完成！
お子様には洋酒がきついので、加えずに作ってください。ドレンチェリーを刻んでフィリングに加えたり、ｍ＆ｍを飾ると可愛らしいかも！大小２つの大きさを作って頭と胴に見立てて、デコペンで顔とシッポを描くと動物(？)になります！