強力粉に溶いた玉子と塩（とオリーブオイル）を入れ、箸で切るようにして水分をまわします。ポサポサになります。

まとめて、こねます。ドウがべたつく場合、打ち粉を振ります。１００～２００回こねます。ポリ袋にいれて数時間放っておきます。

台に打ち粉を振ります。ドウを置いて、手で潰していきます。

麺棒を転がして、薄く均一な厚さにしていきます。

打ち粉を振って、３枚に畳んで、薄刃の包丁で切ります。

切った麺を解します。このまま保存する場合、紙につつんで、ポリ袋に入れて、冷蔵庫に入れて置きます。

水３リットル（塩１５ｇ）を沸かし、麺を入れます。今回、麺の厚み２mm、幅5mm（平均）で、２分強でした。

茹で上がりです。