◎タルト生地を作る
バターを練る→粉砂糖を加えてすり混ぜる→卵を入れてよくまぜる→ふるっておいた粉類を入れて切り混ぜる（練らない！！）→冷蔵庫で１時間ほど寝かす。

寝かしたタルト生地を、好みの厚さにのばしハートのクッキー型で抜き、マドレーヌ型に敷きこむ・・・敷きこんだ生地の底部にフォークなどで穴をあけ、しっかり空気を抜く・・・押さえすぎ無いように。

更に冷蔵庫で休ませ、その間にチーズを作る。

◎チーズフィリングを作る
クリームチーズを練る→グラニュー糖をいれすり混ぜる→卵を入れよく混ぜる→レモン汁を入れる→生クリームを入れてよく混ぜる→コーンスターチを入れて、粉が見え無くなるようにまぜる。

冷蔵庫で寝かせておいたタルト生地に、チーズフィリングを流し入れ、予熱しておいたオーブンで焼く・・・最初１８０℃で１５分程度焼き、温度を下げて１６０℃で４０分程度焼く（オーブンの調子と、生地の様子を見ながら調節して）。

焼きあがったら・・・ある程度、放冷したのち型から外してしっかり冷やす。