1. タマネギはみじん切り、グリーンアスパラガスは、はかまを取って小切りにします。

2. 鍋にバターを熱し、タマネギを色付けないようよく炒めます。グリーンアスパラガスと米を入れてゆっくり炒め、米が透き通ってくれば白ワインを加え、アルコール分をとばします。

3. （2）にあたためたブイヨンを米が浸る程度に注ぎ、サフランを加えて、木杓子で混ぜながら煮ます。

4. 途中水分が少なくなってくれば、ブイヨンを少しずつ足しながら、米にわずかに芯が残るくらいまで煮、塩・コショウで味を整え、火からおろして残りのバターとパルメザンチーズを加えてよく混ぜます。