豆腐は水切りをしっかりしておく。
鯵は頭をとり、内臓を取り出し三枚におろす。皮をはぎ身を包丁でミンチ状にする。しょうがは皮をむき、すりおろす。

シソは包丁でミンチ状にする。●印の材料を全て混ぜあわせる。

ボールに①と卵、パン粉、塩コショウ、しょう油をいれ、よぉく混ぜる。それを小判型に成形する。

フライパンにサラダ油を熱し、③をいれふたをして、中火で約3分ほど焼く。その後裏返してふたをして2.3分ほど焼く。

お皿にもり、②を上にかけて（塗って）できあがり。