若鶏は水でよく洗ってペーパータオルで内側と外側の水気をよく拭取り、のお腹の中、外側にまんべんなく塩、白こしょう、溶かしバターをすり込みます。

玉ねぎ、にんじん、セロリは皮をむき、みじん切りにし、バターで炒めます。

２．にお米を入れ、炒め、ブイヨンで炊きます。

若鶏のお腹に３．を詰め込み、開いている口は楊枝で止めます。

両方の手羽を背中で折り返し、手羽先をひっくり返してタコ糸で縛ります。
胸が上になるように置き直し、両足をタコ糸でしっかりと縛ります。

油を塗った天板に胸が上になるように若鶏を置き２００℃のオーブンで約３０分焼きます。

天板を取り出し、鶏肉を横向きに変えます。オーブンの温度を１９０℃に下げ１５分程度焼き、もう一方も同様に焼きます。途中、油をまんべんなくかけながら焼くと照りができます。肉厚な部分に竹串を刺し、澄んだ汁が出ればＯＫ。