あさりは塩水に付けて砂抜きをします。きくらげは水に浸けて戻しておき、硬い部分は取っておきます。ニラは２ｃｍほどの長さにカットします。

鍋を熱し、ごま油で生姜とニンニクを炒めてからあさりも加えて炒めます。ネギ、人参、キクラゲも加えて、●の調味料を入れ、煮立ったら灰汁を取ります。

蓋をして５分ほど煮たら醤油を加え、春雨は戻さずそのまま入れ、もやし、ニラ、うずらの卵も加えて２～３分煮て、塩、コショウで味を調えます。

お好みで白髪ネギ（小口切りする前に少し取ってスライスしておきます）と糸唐辛子をトッピングするとまた美味しい♪