鍋にソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。とろみがつくまで、弱火にかける。ひとまわり程、小さい型に流し入れ、冷凍庫で固める。

ボールにフロマージュブランとクリームチーズを入れ、混ぜ合わせる。

２にグラニュー糖(半量)、レモン汁を順に加え、そのつど混ぜ合わせる。

別のボールに卵黄と残りのグラニュー糖、水を加え、混ぜ合わせる。

鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前まで温め、４に少しずず加え、混ぜ合わせる。

５を鍋に戻し、とろみがつくまで弱火にかける。

６にふやかした板ゼラチンを加え、完全に溶けるまで混ぜ合わせる。

３に７を加え、混ぜ合わせる。

スポンジを敷いた型に８を半量流し、１を入れ、残りの８を流し入れる。冷蔵庫でかたまるまで、冷やす。

上掛けの材料を混ぜ合わせ、９に流し、チョコプレートをのせる。

１０が固まったら、型からはずす。