鶏レバーは、筋や血合いをきれいに取り除き、ぶつ切りにしてひたひたの牛乳に3時間くらいつけておきます。

2. にんにくとたまねぎは、みじん切りにして、バター20gを溶かしたフライパンでにんにく、たまねぎの順でしんなりするまでいためます。
　

フードプロセッサーに、牛乳から取り出した1を入れかくはんし、2のフライパンに加えて、ケイパー、アンチョビ、ハーブ類を加え、レバーの色が変わるまで火を通します。

一度洗ったフードプロセッサーに3を戻し、バターと生クリームを入れ、30秒ほどかくはんし、ハーブ塩、こしょうを加えて軽くかくはんして仕上げます。

容器に4を流し（この時点では液体状になっています）、表面にラップをぴちっと張り付けて、空気が入らないようにして冷蔵庫で3時間冷やし固めます。