ボウルにバターを入れスケッパーで１㎝角程になるように刻む。

１に少しずつ薄力粉と塩を入れスケッパーで更に混ぜる。一粒が小豆ほどの大きさ位になると良い。

冷水を少しずつ入れていく。まとまれば良い。

ラップに包み冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。

冷蔵庫から出し、麺棒でのばす。三つ折にしのばして９０度回転しまた三つ折にしてのばす。これを６回繰り返す。

冷蔵庫で１０分ほど寝かす。

3ﾐﾘの厚さにのばして型を抜く。

余熱しておいたオーブンで200度で20分焼く。