鶏肉の脂身を取り、薄く2枚にスライスする。さらに1枚ずつを3個に切り分け、計6枚にする。肉たたきか包丁の背で肉を叩く。それぞれに軽く塩コショウする。

大葉を洗って水気を切っておく。1に大葉を一枚ずつ乗せる。カツをつくる要領で、小麦粉→とき卵→パン粉の順につけていく。冷蔵庫で1時間ほどおく。

フライパンに1ｃｍほど油をいれ、180度に温める。2を冷蔵庫から出し、両面をこんがり揚げていく。

（タルタルソース）ピクルス、玉ねぎをみじん切りにする。（玉ねぎは水にさらす）ゆで卵の白身をみじん切りにする。

4をボウルにいれ、マヨネーズ、黄身、塩コショウをしてよく混ぜる。冷蔵庫で冷やすと玉ねぎとピクルスの水気が出てきてしっとりする。

3にタルタルソースを添えてできあがり。