鶏肉は一口大に切り分け、塩･コショウをふって下味を付ける。

白菜は葉はざく切り、芯はやや3センチ幅くらいに切る。この時葉と芯を分けておくと後々楽です。

エノキは石づきを切り落としてほぐしておく。にんにくは薄くスライスする。

深めの鍋にオリーブ油を入れ、まだ油がぬるいうちににんにくを炒め始める。にんにくは弱火でじっくりと香りを出す。香りが出たら鶏肉を入れ、火を強めて肉の色が変わる程度まで炒める。

次に白菜の芯を入れ、油が全体に回ったら葉の部分とエノキを加えて炒める。

少ししんなりしたら白ワインを加え、強火にして蓋をして、かさが半分～2/3になるまで煮込む。

かさが減ったら水をひたひたになるまで入れ、コンソメを加えて煮立たせる。煮立ったら塩・コショウで味付ける。