野菜を切る。タマネギを薄切りに、青梗菜の芯とにんじんは千切り、青梗菜の葉はざく切りにする。ほかの野菜も火が通りやすいように切る。★の調味料をボウルに合わせておく。

１で切った野菜（葉物野菜以外）と合わせた調味料、分量のだし汁をフライパンに入れ、火にかける。青梗菜の葉やほかに葉物を入れるのであれば、一番最後に入れる。最初から入れると火が通りすぎてくたくたになってしまうので・・・。

卵をボウルに割り入れ溶き、フライパンに流し入れる。火は中火。菜箸でさっとかき混ぜる。

ふたをして火を通す。半熟がよければ途中で止めてOK。