骨付き鶏もも肉を関節で２つに切り、塩・こしょうをして、油をひかずに皮側からパリッと両面を焼く。中までしっかり火をとおさなくてもよい。出てきた油はペーパータオルなどで拭き取る。

圧力鍋に、たまねぎ、にんじん、だいこん、にんにく、鶏肉、一番上にじゃがいもを入れ、鶏肉までかぶるように(じゃがいもが水に浸かると煮崩れます。)水を入れる。岩塩とダシパックに入れたローリエ、黒粒こしょう、エルブ･ﾄﾞ・プロヴァンスも入れる。

塩・こしょうで味をととのえ温め直してできあがり。彩りに茹でたブロッコリーを加え、マスタードを添えてどうぞ。