白菜は芯を残したまま、丸ごと洗います。豚肉はしょうゆと酒大さじ１をふりかけ、よく味をなじませておきます。ねぎは洗って枝分かれ部分の土をよく落とし、丸ごと１本を薄く斜め切りにします。

まず鍋に１のねぎを敷き詰めます。

酒を大さじ３回し入れ、蓋をして火にかけます。次第に白菜から水分が出てきて汁が上がってきます。10分ほどで白菜がやわらかくなったらできあがり。お好みでたれ（たれの材料をすべて混ぜるだけ）を添えて。