玉ねぎをみじん切りする。

レンコンは６枚をスライスし、残りはあられ切り。(さいの目より小さく、みじん切りより大きいサイズ)

ボウルに※を入れてあわせておく。

ボウルに挽肉、玉ねぎ・レンコン(みじん切り)・３を入れる。

ねりがでるまでしっかりこねる。

スライスレンコンに小麦粉をふりかける。

レンコンより少し大きめに５を丸め、上にレンコンをのせ押し込む。

フライパンに油を熱し、中火で両面に焼き色をつける。

ハンバーグが半分つかるほどの量の熱湯を入れて蓋をして強火で蒸し焼きにし、お湯がなくなったら焼き上がり。

お皿に盛り付け、大葉とだいこんおろしをのっけてポン酢をかけて出来上がり。