うなぎは1センチ幅に切ります。ニラは洗って水気を切り４センチの長さに切り、葉先の柔らかい部分と、根元の硬めの部分とを分けておきます。卵は割りほぐしておいて下さい。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、ニラの根元の部分を先に入れ炒め、しんなりしたら柔らかい部分を入れ炒めます。

にらがしんなりすればうなぎ、料理酒、タレをいれさっと混ぜ合わせます(ここで味をみて卵が加わる事を考え薄ければしょう油を足してください)、割りほぐした卵を回し入れて、全体を混ぜ合わせれば出来上がりです。
器に盛りお好みで山椒をどうぞ。