ブラックタイガーは殻をむき、背腸を取る。
腹側に半分くらいの深さまで斜めに切り込みを入れ、そこを押すようにして、ポキっと音がするまで伸ばす。（丸まり防止）

酒少々を入れたお湯でエビの色が変わるまで茹でる。水気を拭き取って塩コショウを振っておく。
尾の先端を切っておく。

青じそは洗って水気を拭く。
モッツァレラチーズは10等分に細長く切っておく。

エビとモッツァレラチーズを合わせて、青じそで巻く感じにして、春巻きの皮の上に置き尻尾が出るように包む。