キャベツ、みず菜は2ｃｍ長さのざく切。
生姜はみじん切り。
レモンは飾り用に2枚薄くスライスし、いちょうきり。残りはあとで絞って使う。

レモン以外の材料をボウルに入れ、塩を入れて少しもむ。
5分ほど置いて水気がでたら軽く絞り、レモン汁を入れてよく混ぜ合わせる。

皿に盛り付け、レモンのいちょう切りしたものを飾る。