小鍋にみりんを熱しアルコール分を飛ばす。しょうゆを入れ煮立ったところにかつおぶしを入れ火を止め、そのまま置いておく。

卵を溶きほぐし、○を混ぜ合わせ、炒り卵を作る。とんかつはオーブントースター等で温めておく。

キッチンペーパーを敷いたザルで１をこし、小鍋にもどす。斜め薄切りにしたねぎを入れ火にかけ、ねぎがしんなりしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

器にごはんを盛り、炒り卵、とんかつを乗せ、３のあんをかける。仕上げに刻みのりを散らして完成。