鮭は一口大に切っておきます。玉ねぎは繊維と直角に薄切りにします。赤唐辛子は小口きりにしておきます。

鍋にだし汁、酢、みりん、醤油、砂糖、塩を入れて火にかけます。沸騰したら火を止めて冷ましておきます。冷めたら、赤唐辛子、玉ねぎを加えます。

１の鮭に小麦粉をまぶして１８０℃の油であげます。あがったものから順に２に漬けていきます。１時間ぐらい漬けてから食べて下さい。