粉類と塩をミキサー(捏ね機)に入れる。

ホシノ生種をよく混ぜてから必要量取出し、水と混ぜ少しずつ粉類に入れて捏ねる。
＊手捏ねの場合、たたきつけなくて、押すようにして捏ねる。

ラップをかけ一次発酵・・・10～12時間位(冬場）暖かい所で乾燥しないよう注意。乾いてきたら霧吹きをしておく。

もう一度4～6の工程を繰り返し7のように丸めます。

1時間30分～2時間2次発酵。
クープを入れ霧吹きをかける。