ナスは乱切りにして中温の油で素揚げしておいておく。
フライパンでミンチをガーリックとともにぽろぽろになるまで炒め、取り出して鍋にいれておく。

あいたフライパンでたまねぎみじん切りをフライパンでゆっくりあめ色になるまで炒め、残りの野菜をすべて入れてさらに油が回るまで炒め、鍋に加える。

水をひたひたになるまで入れて煮込む。あくが出てきたら丁寧にすべてすくう。彫っておくとスープにあくの臭みが移るので気をつけて。
あくを取ったらコンソメの素をいれ、弱火でコトコト煮詰めてカレー粉を入れて溶かす。

カレー粉をとかしてからさらにとろみが出るまで弱火で30分ほど煮込む。最後に素揚げしたナスを加えて軽く混ぜてさらに盛る。スライスチーズを熱いうちに上に乗せて出来上がり。