＊下準備 ①バター、牛乳、生クリームは常温にもどす ②ケーキ型の側面と底に、オーブン紙をはりつけておく ③オーブンを160度にあたためる

クリームをレンジでやわらかくし、なめらかになるまで混ぜる（口当たりをさらによくしたい場合は裏ごししてください）

卵黄を１コづつ加え、加えるたびによく混ぜる（ここでしっかり混ぜておかないと分離してしまいます

柔らかくしたバターを③に加え、バターがムラなく混ざるまでしっかり混ぜる

砂糖（５０ｇ）をすこしづつ振り入れるようにし、混ぜる

薄力粉ふるいにかけながら加え、混ぜる

生クリームと牛乳を加え、混ぜる

レモン汁を入れる（あればレモンの皮のすりおろしも入れる）

〈メレンゲを作る〉
卵白をボールにいれ、砂糖（５０ｇ）を加え、「角が立つ」くらいにしっかりあわ立てる

メレンゲの1/3を⑦に加え、生地になじませる。残りのメレンゲも2回にわけ、泡をつぶさないように、さっくりと切るように混ぜる

生地を型に流し込む、底をトントンを台にうちつけて、生地を均等にする。天板の深さ7分目くらいまでお湯を入れ、160度のオーブンで約５０分焼く（竹串をさしてなにもついてこなければOK）
表面が焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせるとよい

完全に冷めたら、型からだし、粉砂糖やアプリコットジャムで飾りつけする