高野豆腐は袋の表示通りに戻して一口大に切る。干し椎茸は戻し汁を取っておき、軸を取って細切りにする。豚肉は２cm幅に切る。いんげんは生ならさっと塩茹でし、冷凍ならそのままで、適当な長さに切る。

鍋にごま油を熱し、しょうが入れ、香りが出たら豚肉を入れしっかり水分をとばすように炒める。

干し椎茸を加え、だし汁、椎茸の戻し汁、砂糖、酒、しょうゆ、みりんを加え、好みの味にして高野豆腐を入れて落し蓋をして弱火で１５～２０分煮る。

鍋にいんげんを入れ水溶き片栗で好みのとろみをつけ、器に盛っってからすりごまをふりかける。