溶き卵にだし汁と片栗粉を加えて、薄焼き卵を焼き、細く切って錦糸玉子にしておく。いんげんは茹でて斜めにカットしておく。

白米に鰻のタレの半量と白ごまを混ぜ合わせ、冷ましておく。

鰻に酒を振って、フライパンにふたをして蒸し焼きにし、鰻にふっくら火が通ったら、残りのたれを絡める。

ごはんに錦糸玉子、いんげん、半身づつ１．５センチ幅に切ったうなぎを散らす。