エビは背わたを取って少しの塩をふり、お酒をまぶします。１０分ほどしたらキッチンペーパー等で水分をふき取ります。
れんこんは生なら皮をむいたら粗めのみじん切りにして、酢水に漬けて置きます。水煮の場合はいったんゆでてからみじん切りにします。

はんぺんはレンコンと大きさをあわせて切ります。
ネギは小口切りにして水で洗って水気を切ります。
キャベツは塩を入れた湯でゆで、冷水に取り水分をふき取ります。

エビの半量を包丁で叩き、すり身状にします。残りの半分は粗めに叩きます。
エビ・はんぺん・レンコンを混ぜ合わせキャベツで巻きます。

鍋にだし汁と調味料を合わせ一煮立ちさせ、弱火にして巻いたキャベツを入れて、１０分ほど炊きます。その後火を止め、３０分以上置き味を含ませます。

温めなおす時にコーンを加え、仕上げにネギを盛り付けます。