飛び魚は魚屋さんで3枚に下ろしてもらうか、自分でおろす。腹骨をすきとり、観音開きにするように、厚みを均等にする。酒少々を振っておく。しょうがは千切り。トマトピュレと味噌はよく混ぜておく

飛び魚の水気をふき取り、身のほうにトマト味噌を塗って全体にしょうがを散らし、紫蘇を3枚ずつ載せる。尻尾の側から巻いて、巻き終わりを下にしてホイルに乗せる

オーブントースターか魚焼きグリルで10～15分火が通るまで焼く。付け合せはお好みで。今回はアスパラとインゲンとオクラでした。