豆腐は大きめのさいのめ切りにして、ざるにあげておく。しいたけは薄切り、ネギは小口切りに。

鍋にゴマ油を熱し、しょうがと鶏ひき肉を入れ、パラパラになるまで炒める。そこへしいたけ、ネギを入れ軽く炒める。

だし汁を入れ、豆腐を入れて軽く煮立てる。煮立ったら味噌、砂糖、豆板醤を入れて味を整える。

水溶き片栗粉を回しかけ、トロミがついたらできあがり。