鰻をさばくのは難しいですが楽しいです。特に天然の鰻はパワーが養殖より強いので手に絡みつきます。心配の方は、鰻を氷で冷やし動きを鈍くしてくださいね。鰻のヌルヌルはセーラム・フィッシュ・トキシンは毒で血は血清毒なので気をつけてください。二つとも６０度以上の熱で無力にできます。