型の底と側面にカットしたクッキングシートを敷きます。側面はふくらみますので、型より２ｃｍ高めになるようにカットします。桜の塩漬けはボウルに入れて水をかえながら塩を洗い流し、１０分ほどぬるま湯か水につけて塩抜きしておきます。

桃の缶詰はミキサーなどでなめらかなピューレにしておきます。裏ごししたカッテージチーズをボウルに入れてハチミツを加えゴムベラでクリーム状に練ります。クリームチーズと違い、カッテージチーズは冷蔵庫から出してそのまますぐ使うことができます☆

次に、グラニュー糖と卵黄を入れてよく混ぜます。

次に、白ワインとバニラエッセンスを加えて混ぜ、薄力粉＆ベーキングパウダーを一緒にふるったものを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。生クリームと桃のピューレを加えて混ぜます。

こし器で、一度生地をこします。最後までゴムベラで丁寧にこしましょう。　このあたりでオーブンを１９０度に予熱しておきます。蒸し焼きにしますので、やかんにお湯もたっぷりわかしておきましょう。

卵白にグラニュー糖を加えて、ボウルを傾けても流れないくらいしっかりとしたメレンゲを立てます。こしてなめらかになった生地に、メレンゲの1/3を加えてよく混ぜます。桃の缶詰が残っていたら、細かく切って、ここで混ぜ込んでおきます。

残りのメレンゲを２回に分けて生地に混ぜます。底からすくった生地をふんわり上にのせるように、ふんわり優しく混ぜます。

準備しておいた型に生地を優しく流し入れます。

型を天板にのせ、沸騰した熱湯をたっぷりまわりにそそぎます。１９０度に予熱したオーブンに入れて１８０度に下げ、３５～37分蒸し焼きにします。途中、最後の７分くらいで上にクッキングシートをかぶせると焼き色が濃くなりすぎるをふせげます。

竹串を中心にさしてみて、どろっとした生地がついてこなければ出来上がりです。生地がつくようならもう２～３分長めに焼きます。焼きあがったらオーブンから出し、周囲にパレットナイフをぐるっと入れて型から生地を離し、型のままあら熱をとります。

完全に冷めましたら、型から外し、粉砂糖をふって、水気をよくしぼった桜の塩漬けを飾って完成です。まだほんのり温かいスフレはそのままいただけますが、冷して食べても美味☆