大き目のボウルで強力粉をはかり、バター・イースト・パルスイートを上に並べる。

卵を溶き、水を加えて120ｃｃにしたら、半量をイーストめがけて入れ、全体がぽそぽそになるように混ぜる。

残りの水分を入れ、粉気がなくなるまで捏ねたら塩を加えて更に捏ねる。

全体によく混ざったら、なめらかになるまでボウルの中に生地をたたきつける。（約10分）
レーズンを練りこみ、乾かないようにラップをし、濡れ布巾をかけて人肌くらいの湯煎で2～2.5倍になるまで1時発酵。

フィンガーチェックをしてガス抜きし、生地を6～8等分して丸める。とじ目を下にしてオーブンシートをひいた天板に乗せ、ラップと濡れ布巾をかけて、約15分発酵。

表面に霧吹きをして200℃のオーブンで10分ほど焼く。