桜きんつば
桜の葉をきざんで練りこんだ春爛漫のきんつば
このレシピの生い立ち
桜餅を作るには桜葉の枚数が足りなかったので以前に葉をきざんであんこと生クリームに混ぜたケーキがおいしかったので同じように練りこみ香りを楽しめる和菓子を作ろうと思ってきんつばにしてみました。ひな祭り用。
桜きんつば
桜の葉をきざんで練りこんだ春爛漫のきんつば
このレシピの生い立ち
桜餅を作るには桜葉の枚数が足りなかったので以前に葉をきざんであんこと生クリームに混ぜたケーキがおいしかったので同じように練りこみ香りを楽しめる和菓子を作ろうと思ってきんつばにしてみました。ひな祭り用。
アプリでひらく作り方
- 1
粒あんを手作りする場合はID:17460914を参考にしてください。桜の葉の塩漬けはたっぷりの水に半日ほど漬けて塩抜きをする。（たまに水を替える）塩抜き後の葉の一番太い葉脈を除きみじん切りにする。桜の花も塩を洗い流し数時間水につけておく。
- 2
水１５０ccに粉寒天を入れてよく混ぜ中火にかけてかき回しながら加熱。沸騰後は弱火にしてかき回しながら２分ほど加熱し火からおろす。
- 3
耐熱容器に粒あんを入れて２の寒天液を少しずつ加えて混ぜ合わせ、ふたをしないで電子レンジで４～５分加熱。途中２回取り出してかき回す。粗熱が取れたらみじん切りにした桜葉を加えて混ぜあわせる。
- 4
バットかタッパ（約18×18cm）に入れて冷蔵庫に入れて冷やし固める。完全に固まったら型から取り出し９個の正方形に切り分ける。
-
- 5
白玉粉に水１００ccを少しずつ加えて溶かしてから薄力粉、砂糖を加えてよく混ぜサラダ油も加えて混ぜる。
- 6
４の羊羹の一面ずつに５の衣を薄くつけて弱火で温めたフライパンに軽く押し付けるようにして焼く。
-
- 7
上になる面には５の衣をつけた後に、よく水気をきった桜の花を乗せてから焼き付ける。
-
- 8
白玉粉なしレシピhttp://rinrecipe.blog87.fc2.com/blog-entry-175.html
-
コツ・ポイント
５の衣をつけるときはなるべく薄く、でもしっかり羊羹の表面をカバーするようにつけるときれいに焼けます。面倒でも１個ずつ焼いてください。短時間で焼けるので時間はかかりません。缶詰などの粒あんを使うばあい、もしもゆるいようなら一度火にかけて水分をとばし、固めの餡にしてください。
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