薄力粉をふるっておく。

バターは常温にしておき、砂糖を加え真っ白になるように空気を含ませながら混ぜる。
そこの徐々に卵液を数回に分けて混ぜ込んでいく。

1に塩少々と2を加え混ぜ合わせ、バニラエッセンスを振る。

3を半分に分け、片方にはココアパウダーを更に混ぜる。
冷蔵庫で2時間くらいは寝かせておく。

写真のクッキーの場合。
プレーンとココアの生地を更に半分ずつにして四角く長細く（同じ長さで）成型した生地を市松模様になるように合体させる。
成型したら更に2時間は冷蔵庫へ。

冷やしておいた生地を厚さ7mmほどにカット。

180度に余熱したオーブンで12分焼き、網に上げるなどして熱を冷ませばサックリしたクッキーの出来上がり。