牛乳を人肌程度に温める。砂糖とイーストを溶かす

強力粉に１を加えてよく混ぜる。バターを手で揉むようにやわらかくしたら、強力粉に一緒に混ぜる

2に塩を加える。
15分くらいよく生地を伸ばすようにしてこねる。生地がつやっぽく、耳たぶくらいの生地になったらボールに生地を丸めていれて霧吹きで水を掛けて40度で発酵させる

2倍くらいに生地が発酵したら指に粉をつけて押してみる。生地が戻ってこなければ一時発酵完成です

生地にたまったガスを抜きます。台の上に打ち粉をひいて、ボールからだした生地をおいて、空気をキレイに抜いて、平たく伸ばす

しばらくそのまま10分置いて生地を休めたら、薄く延ばしてフラワーシートをおいて、生地で包む。で、伸ばしてたたんでを繰り返す

3回くらい繰り返したら好きな形にして、２次発酵させる。４０度以下で生地が膨らむまで発酵させる。このとき乾燥するので、霧吹きで生地に水分をかける

１８０度のオーブンで焼くのですが、私のパンは１０分焼きました。
大きいパンにする場合は焼き時間が異なると思います