いかを１ぱい、さばく。胴から足をそっと引き、わたをはずす。軟骨を引き抜いて捨てる。足とつながっている目玉とかがついている胴体を切って捨てる。足の硬い吸盤を、洗いながらしごいて取る。（わたは、別の料理に使っても◎）

胴の中を洗い、胴・足などを食べやすく適当に切る。いかをボールにいれ、酒としょうゆをかけて置き、下味をつける。

米をとぎ、ボールに入ったいか・酒・しょうゆごと入れる。切れ目を入れた昆布も入れる（あれば）。いかを入れた状態で、水の目盛りがちょうどになる分量に、水を調整する（いかから水分が出ます）。