しょうがは皮をむいて薄切りにし、水にさらしておきます。

なべに1のしょうがと、塩、水を入れ、火にかけます。沸騰してから5分くらいたったら湯を切ります。（これで苦味や辛味をとります。）

なべにゆでたしょうがとひたひたの水を入れ火にかけ、三温糖を加えてゆっくりとなべをゆすりながら火にかけます。

木べらなどで時々底をかき混ぜながら汁気がなくなるまでゆっくりと煮つめ、最後に炒るようにして砂糖の水気を飛ばします。

ザルや網のうえに4を広げてならべ、半日から1日乾燥させます。乾いたらグラニュー糖をまぶして完成です。

できた砂糖漬けは密封容器などにいれてしっかりと乾燥させれば1年くらいは持つそうです。