にんじん、ブロッコリーの茎は、皮を剥いて細かく切る。
高野豆腐はぬるま湯で戻して細かく切る。
ちくわも細かく切る。
米はといで昆布、酒を加え、少な目の水加減で炊く。

にんじん、ブロッコリーの茎、ちくわをひたひたのだし汁と◎で炊く。
火が通りかけたら高野豆腐を加える。
炊き過ぎないように注意。

卵は薄焼きにして錦糸卵にする。
☆を合わせてよく混ぜ、おじゃこを浸しておく。
ご飯が炊けたら、昆布を取り出してすし桶などにうつし、すし酢とおじゃこをかけて、切るようにさっと混ぜる。

２の具材をざるにあげ、軽く水気を絞って３に加え、切るように混ぜ合わせる。
器に盛り、錦糸卵、海老やでんぶ、絹さや等で飾れば完成☆