とりがらスープ1cupに塩、こしょうをいれ、にたたせて、ときほぐした卵にすこしずつ、だまにならないように入れる。その後、水1cuoいれさます。

ゆげがたっているむしきにいれ、蓋をする、中火で5分、弱火で40分ほど。このとき、鍋の蓋にタオルをまく。蒸し器がない場合は底の深いなべに水をはり高さのあるおさらに蒸し器の底をしくと問題ない。

あんを作る。鍋にごま油をひき鶏肉をいためる。水、酒、しょうが汁、塩、こしょう、片栗粉大さじ1をまぜたものを鍋にいれ、かきまぜながらにたたせる。とろみがついたらごま油少々いれる。細かく刻んだレタスは食べるときにあんの中にいれる。

茶碗蒸しに竹串をさして、すきとおった汁がでてきたら、できあがり。あんをあたためて、かけたらできあがり。