中華めんが乾麺なら洗ってボールに入れて湯をかけておいておく

葱を洗って３－４ｃｍ幅にきる。太いようならたて半分に切手から３－４ｃｍはばにきる。にんにくはスライス。

中華なべにごま油を熱してにんにくと赤唐辛子をいためる。香りが出たら、そばを入れて、紹興酒（ないなら酒）をいれてそばをいためる。そばがやわらかくなりかけのころに葱をいれてさらにいためる。

全体に火が通ったら、オイスターソースで味付けする。
オイスターソースの種類によってはしょうゆを少量加えてもおいしい。