鶏胸肉の両面に砂糖をすりこみ、次に塩、ミックスソルト、黒こしょうもすりこみます。それを密閉袋に入れ、冷蔵庫で１～２日ほど冷蔵庫に入れておきます。密閉袋に入れたとき、しーっかり空気をぬいて下さい。

１～２日たったら、袋から取り出し、水に３０分ほどつけます。（塩をぬくため）３０分後、沸騰したお湯の中に鶏胸肉を入れ、弱火で５､６分煮てから火を止め、蓋をしてそのまま半日程つけておけば完成です。スライスして食べて下さい。中は半生で大丈夫です。