鍋に牛乳・生クリーム・バニラビーンズのさや・グラニュー糖の半量を入れ、火にかけます。

ボウルに卵黄・バニラビーンズの中身を入れてほぐし、残りのグラニュー糖を加え①が80℃位に温まったら少しずつ加えて混ぜ、こします。

デミタスカップに等分に流し入れ、天板に並べ80℃程度のお湯をまわりに注ぎ、140℃のオーブンで約30分位焼きます。

プラリネを作ります。
天板にアーモンドを広げ、140℃のオーブンで15分位焼き、包丁で細かく刻む。

鍋に砂糖を入れ中火にかけ、半分くらい溶けるまでそのままにし、七分通り溶けたら、時々かき混ぜて、アーモンドを入れ手早くかき混ぜ、カラメル色に仕上げ直ぐに火からおろす。

⑤を、オーブンペーパーの上に広げ、冷めたらポリ袋に入れめん棒で細かく砕く。これを焼き上がった③の上にかけ熱々を頂きます。