金柑はヘタをとり、水で良く洗い、包丁で６～８カ所切り目を入れておく。

鍋にお湯を沸かし、１の金柑を軽く茹で、ザルにあげて冷ます。

冷めたら金柑を軽くつぶして中の種を爪楊枝や竹串を使って丁寧に取り出す。

鍋に３とひたひたのお水を加え、コトコトと１０分ほど煮ながら丁寧にアクを取る。

落としぶたをして、砂糖を２～３回に分けて加え弱火で煮詰める。煮汁が煮詰まりトロッとしてきたら火を止め冷ます。