乾燥ポルチーニは熱湯に30分ほど浸して戻しておく。
戻したポルチーニは1cmくらいに切っておく。
スモークサーモンは1cm角くらいに切る。

玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油、バターで茶色くなるまで炒める。

玉ねぎが茶色くなったら、ポルチーニ、スモークサーモンを加えて軽く炒め、塩・コショウで味を調え、そのまま冷ましておく。

ボウルに卵を溶き、牛乳、生クリーム、コンソメ、塩・コショウ、ナツメグ少々を加えて混ぜ、ソースを作る。

パイシートを広げてパイ型にはめ、底の部分にチーズを敷き詰め、３と４を混ぜたものを流し入れる。

２２０℃に熱したオーブンに入れてパイ皮のふちが白っぽくなるまで（2～3分）、１５０℃に温度を下げて、卵が完全に固まるまで30分程焼く。