大根は拍子切りにして米のとぎ汁で下茹でする（水から。５分ぐらい）　下茹でしたら冷水にさらす。

唐辛子は種を取り除く。牛肉は食べやすい大きさに切る。

鍋にゴマ油を入れて牛肉を炒め、肉の色が変わったら大根も加えざっと炒める。ひたひた程度に水を加える。（大体200～250ｃｃ）

沸騰したらアクを取り、●の材料を加えてコトコト15～20分ほど煮込む。

煮汁が少なくなってきたら、照りが出るまで煮汁を材料にかけながら少しとろっとするまで煮詰めて完成。