水菜の水気をしっかりと切り、他の具材と一緒にひとつのボウルへ入れる。軽く塩コショウし、分量外の天ぷら粉（小麦粉でもOK）をまぶして混ぜておく。（野菜たちのまわりをコーティングする感じ。）

別の器に天ぷら粉を（若干薄めに）水で溶く。2のボウルへ、具材と同量くらい加えて全体を混ぜる。

揚げ油を熱し、3のタネを落とし入れ、揚げる。形が決まってきたらひっくり返し、気泡が少なくなって衣に火が通ったらひき上げる。

揚がったかき揚げは、立てて油切りをする。天つゆorお塩でいただいちゃって下さい。