鍋にバターと水・塩を入れ、中火にかける。
バターが溶けて、全体にふつふつしてきたら、火から下ろす。

１の鍋にふるった薄力粉を一気に加え、木べらで練り混ぜて、ひとまとめにする。

２を再び中火にかけ、木べらで絶えず練り混ぜながら、水分を飛ばす。（４～５分位、生地が鍋底につかなくなり、半透明になるまで）

３を火から下ろし、溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。木べらで持ち上げるとゆっくり落ちるようになるまで、固さを見ながら溶き卵を加えてね。混ぜるときは泡立て器のほうがﾗｸﾁﾝです。

４の生地に黒ごまを加え混ぜたら、口金をつけない絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に小さくこんもりと絞り出す。（十分に間隔を開けてね）

２００度に予熱したオーブンで２３分焼く。扉は絶対焼き上がりまで開けない。

焼き上がったら網にとり、よく冷ます。

１０のクリームを細い口金をつけた絞り袋に入れ、シューの表面の薄い割れ目部分からたっぷり絞り入れる。（底に箸などで穴を開けて絞ると仕上がりがきれいです）