お米をとぎ、ご飯の５合の分量でおかゆを作ります。（普通にご飯を炊く）

１でできたおかゆをシャトルシェフへ移し、７０度まで冷まします。

麹を入れ、全体が混ざるようにかき混ぜます。温度が５５度以下まで下がっていたら６０度までとろ火で温めます

１．５時間おきくらいに温度を測り、５０度以下まで冷えていたら６０度まで温め、また保温します。

６時間以上、５０度～６０度をキープ出来ればあま～い甘酒の出来上がりです。あまり長時間保温すると甘ったるくなります。