乾燥ホタテを戻します。玄米を洗います。戻し汁ごとホタテをあわせます。

ご飯が炊けたら、ご飯を切って、ホタテを崩します。

アジはゼイゴを取り、尻の方から背骨に沿って包丁を進めて下ろします。

アジの身を軽く洗って、皮を頭側の背中側から剥ぎます。

ご飯を分量取って、あらかじめ混ぜておいた酢と砂糖をまわしかけます。切るように混ぜます。

酢飯を適量取り、握ってわさびを塗り、アジを置いて握ります。